Gefüllte & gebackene Aubergine

Magdalena aus Halle bei Leipzig hat uns noch eines ihrer Lieblingsrezepte gesendet und wünscht Euch viel Spaß bei der Zubereitung.

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 60min

Zutaten (für 2 Personen)

1 Aubergine
ca. 80g Buchweizen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten
ca. 150g Champignons
1/2 Mozzarella
Olivenöl
Sojasoße
Gewürze: Basilikum, Oregano, Thymian, frischer Pfeffer, Salz
Zum Garnieren: Petersilie, Sesam, Sprossen

Zubereitung

Aubergine halbieren, aushöhlen, salzen und 10min stehen lassen. Das ausgehöhlte in Würfel schneiden, salzen und ziehen lassen. Champignons würfeln, mit Olivenöl und Sojasauce beträufeln und mit Thymian und frischem Pfeffer würzen. Den Buchweizen kochen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zerhacken und mit den Auberginenwürfeln kurz anbraten. Tomaten und Gewürze (Basilikum, Oregano, frischer Pfeffer) dazu geben. Sobald das Wasser etwas reduziert wurde und es dickflüssig wird, Buchweizen, Champignons und gewürfelten Mozzarella hinzufügen und gut mischen. Die ausgehöhlten Auberginen damit füllen und ca. 20-30min bei 180 Grad backen. Mit frischer Petersilie, Sesam und Sprossen servieren. Guten Appetit!

Wenn Du diese Köstlichkeit mit anderen Kochverrückten gemeinsam zubereiten möchtest, sei bei einem der aktuellen Cookasa Events dabei.